乳制品家族龐大，按制作工藝、口感、消費(fèi)萬式，乳制品可以分為液態(tài)奶、嬰幼兒配萬奶粉、酸奶、冰淇淋、以及奶酪和黃油等深加工產(chǎn)品。而液態(tài)奶主要分為白奶、風(fēng)味乳飲料、大豆乳飲料、沖調(diào)奶粉等，奶粉由于易運(yùn)輸、易儲存等原因，是早期液態(tài)奶的替代品，現(xiàn)在市場逐漸萎縮，奶粉類產(chǎn)品主要是嬰幼兒配萬奶粉。

乳制品行業(yè)分類

      乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，液態(tài)奶消費(fèi)占比最大，占乳制品零售額的55%;嬰幼兒配萬奶粉近年來增長很快，零售額占比達(dá)到20%，而這一比重在2006年僅為12%。隨著嬰幼兒營養(yǎng)的加強(qiáng)以及奶粉消費(fèi)時(shí)間延長，這一比例將不斷提高。此外，對健康、安全的追求以及消費(fèi)升級，高端牛奶和酸奶消費(fèi)占比也會(huì)提高。隨著乳制品加工升級，奶酪、黃油等深加工產(chǎn)品占比也在不斷增加。

      對比國外，日本人均酸奶支出額占乳制品支出比重的30%，奶酪占14%，而我國酸奶消費(fèi)占比較小，奶酪、黃油等深加工產(chǎn)品消費(fèi)剛剛起步。

2010年中國乳制品支出結(jié)構(gòu)

2011年日本乳制品支出結(jié)構(gòu)

      2012年我國乳品消費(fèi)3778萬噸，較去年增長6%。我國乳品消費(fèi)量量僅次于印度和美國。全球橫向?qū)Ρ龋�以及我國歷史數(shù)據(jù)縱向分析，人均乳制品消費(fèi)量隨著收入提高顯著增加。2008年三聚氰事件導(dǎo)致2009年消費(fèi)量下降15%。

      對乳制品安全的擔(dān)憂，導(dǎo)致近年來我國乳制品消費(fèi)并未隨著收入增長而同步提升，食品安全問題促進(jìn)政府部門加強(qiáng)整改、提升行業(yè)門檻，而國產(chǎn)乳制品企業(yè)也更加重視上游奶源建設(shè)與質(zhì)量控制，乳制品消費(fèi)已逐步恢復(fù)增長。

中國乳品消費(fèi)量將延續(xù)增長態(tài)勢：百萬升

      目前我國人均乳制品消費(fèi)量仍然不足30kg，由于對食品安全的擔(dān)憂而增長

      放緩。與全球橫向?qū)Ρ龋�我國人均牛奶消費(fèi)量顯著低于大多數(shù)國家，甚至大幅低于同等收入級別的國家的人均消費(fèi)水平。

      從乳制品消費(fèi)支出占比來看，人均收入不到美國15%的低收入國家，其人均乳制品支出占居民消費(fèi)性支出的7.8%、占食物支出的3.8%，我國處于低收入國家行業(yè)，僅考慮城鎮(zhèn)居民，兩項(xiàng)占比僅為4.3%和1.5%。該支出比例接近日本，而日本人均收入約為我國的8倍。我國食品和乳制品收入彈性仍然較高，隨著收入水平、消費(fèi)水平的提高以及消費(fèi)模式的趨同，我國人均乳制品消費(fèi)量仍有較大提升空間，近期的增長放緩僅是短期的調(diào)整和轉(zhuǎn)型。

      消費(fèi)者也將更加關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量，高品質(zhì)乳制品消費(fèi)增加，產(chǎn)品價(jià)格有所提高，雖然消費(fèi)量有所下降，而實(shí)際零售額保持兩位數(shù)的穩(wěn)定增長。2010年，乳制品零售額達(dá)到2300億左右，預(yù)計(jì)2011-2016年，乳制品行業(yè)規(guī)模將增長80%，其中嬰幼兒奶粉將成為帶動(dòng)乳制品消費(fèi)增長的主要?jiǎng)恿Γ�市場�?guī)模將擴(kuò)容1倍以上。

2006-2016年乳制品行業(yè)零售額及增速統(tǒng)計(jì)：百萬美元

2011-2016年乳制品行業(yè)細(xì)分市場零售額變動(dòng)預(yù)測