雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）又稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，歐美各國(guó)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者常稱之為普通栽培蘑菇或紐扣蘑菇。雙孢蘑菇是世界性栽培和消費(fèi)的菇類，有“世界菇”之稱，可鮮銷、罐藏、鹽漬。雙孢蘑菇的菌絲還作為制藥的原料。中國(guó)雙孢蘑菇栽培最多的有福建、山東、河南、浙江等省。栽培方式有菇房栽培、大棚架式栽培和大棚畦栽等。不同地區(qū)，不同氣候條件和不同季節(jié)可采取適合自己的栽培方式。分布極廣泛，中國(guó)普遍栽培。不過(guò)隨著雙孢菇栽培技術(shù)的不斷發(fā)展，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了雙孢菇的工廠化生產(chǎn)，通過(guò)對(duì)蘑菇房的環(huán)境控制可以實(shí)現(xiàn)一年四季不間斷地生產(chǎn)。工廠化生產(chǎn)雙孢菇可以對(duì)蘑菇房的溫度、濕度、CO2濃度及通風(fēng)量等進(jìn)行精確的控制，從而給雙孢菇提供了非常適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。規(guī)模較大的雙孢菇工廠日產(chǎn)量可以達(dá)到上百噸，這在以前是無(wú)法想象的。近年來(lái)由于深層培養(yǎng)的研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產(chǎn)蛋白質(zhì)、草酸和菌糖等物質(zhì)。