水產(chǎn)品是我國重要的農(nóng)產(chǎn)品，是重要的食品，是中國最具國際競爭力的優(yōu)勢產(chǎn)品之一。我國水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，特別是海、淡水養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，使我國水產(chǎn)品供給能力得以迅速提高。在國內(nèi)水產(chǎn)品買方市場的條件下，水產(chǎn)品生產(chǎn)者所面臨的風(fēng)險(xiǎn)已從生產(chǎn)領(lǐng)域轉(zhuǎn)向流通領(lǐng)域，水產(chǎn)品能否及時地以理想的價(jià)格銷售出去，成為水產(chǎn)經(jīng)營者關(guān)心的主要問題，流通不暢限限制了水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 如果將水產(chǎn)品分為兩類進(jìn)行分析，可以將其分為養(yǎng)殖水產(chǎn)品和捕撈水產(chǎn)品，這兩類水產(chǎn)品在生產(chǎn)布局、消費(fèi)形態(tài)上都有較大區(qū)別：養(yǎng)殖水產(chǎn)品的生產(chǎn)多在養(yǎng)殖基地進(jìn)行，而捕撈水產(chǎn)品主要依托天然水域進(jìn)行，養(yǎng)殖水產(chǎn)品以鮮活消費(fèi)為主。而捕撈水產(chǎn)品消費(fèi)形式主要有鮮活消費(fèi)和冷凍品消費(fèi)兩種。改革開放以來，我國水產(chǎn)品流通渠道呈現(xiàn)多渠道的特征。 水產(chǎn)品中的鮮品和凍品占大多數(shù)，需要低溫環(huán)境貯存和運(yùn)輸，物流中稱為食品冷鏈。食品冷鏈?zhǔn)侵敢赘�食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷過程中，各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所需的低溫環(huán)境。食品冷鏈?zhǔn)潜ＷC食品質(zhì)量安全、減少損耗、防止污染的必備系統(tǒng)。我國的食品冷鏈尚未形成體系，目前大約80%的水產(chǎn)品在沒有冷鏈保證的情況下運(yùn)銷。