果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、獼猴桃、西瓜等或果品加工下腳料為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術釀制而成的一種營養(yǎng)豐富、風味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。果酒是用水果本身的糖分被酵母菌發(fā)酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精，人們習慣上把葡萄以外的水果制成的酒統(tǒng)稱為果酒。科學研究發(fā)現(xiàn)，果醋和果酒普遍具有促進新陳代謝，消除疲勞，抑制脂肪等功能。
　果醋飲料“驚艷”面世之初，被稱為繼碳酸飲料、水飲料、茶飲料、果汁飲料和功能飲料之后的“第六代黃金飲品”。由于人們保健意識的不斷增強，果醋作為一種公認的保健飲料，近年來發(fā)展較快，全國果醋市場已經(jīng)開始呈現(xiàn)出一定的行業(yè)分布格局。目前，全國果醋飲料品牌叫得上名字的有近50多種，主要集中分布在廣東、江蘇、沈陽、河南四個地區(qū)，但廣東市場則是主要核心，占據(jù)全國市場近70％的市場。
　由中國食品工業(yè)標準化技術委員會飲料分委會負責起草的《果醋飲料》國家標準征求意見稿于2008年10月發(fā)布，該標準明確規(guī)定，果醋飲料須用經(jīng)發(fā)酵制成的果醋制成，產(chǎn)品標識名稱應由“發(fā)酵型”、“水果名稱”和“醋飲料”三部分組成。該意見稿的發(fā)布預示著果醋飲料市場從2009年開始將全面進入高速發(fā)展期。
　果酒生產(chǎn)和消費近年來也在快速增長，隨著人民生活水平的提高以及果酒生產(chǎn)者等各方面的共同努力，近些年來我國果酒業(yè)結(jié)束了長期徘徊不前的局面，發(fā)展呈現(xiàn)出良好的態(tài)勢，浙江寧波地區(qū)建成了楊梅酒和桑椹酒生產(chǎn)基地，西北地區(qū)的枸杞酒、天津的果酒也都進行了規(guī)模化生產(chǎn)和管理，“寧夏紅”等果酒品牌也在市場中大出風頭。
　由于目前果酒、果醋釀造工藝技術的不成熟，導致產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定。企業(yè)應加強與高校和其他研究機構(gòu)的合作，選育專用釀造酵母，突破釀造工藝技術瓶頸，與研究單位聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)人才，建設專業(yè)人才隊伍。
　果醋與果酒飲料行業(yè)都具有巨大的市場潛力。隨著果醋飲料國家標準的出臺，行業(yè)走向規(guī)范化，必將產(chǎn)生飛躍式的發(fā)展。國家的酒業(yè)總體政策為“限制高度酒，鼓勵發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展”，這為果酒的發(fā)展帶來契機。盡管果酒在酒類市場中仍屬弱小品種，但果酒業(yè)正欣欣向榮地朝著健康的方向發(fā)展壯大。
　本果醋、果酒市場發(fā)展分析報告，為該行業(yè)中相關企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機，根據(jù)市場需求及時調(diào)整經(jīng)營策略，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當?shù)耐顿Y時機和公司領導層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供了準確的市場情報信息及科學的決策依據(jù)，同時對政府及銀行信貸部門也具有極大的參考價值。

報告目錄

第一章 果醋、果酒的相關概述
第一節(jié) 果醋的概念及功能
一、果醋的定義
二、果醋的主要功能
三、果醋的主要品種
四、果醋的減肥原理解析
第二節(jié) 果酒的概念及功效
一、果酒的定義
二、果酒的分類
三、果酒的質(zhì)量鑒別
四、果酒的健康功效

第二章 軟飲料行業(yè)發(fā)展分析
第一節(jié) 全球軟飲料市場概況
一、全球各國飲料市場發(fā)展概況
二、2013年全球軟飲料市場龍頭企業(yè)發(fā)展分析
三、國際軟飲料業(yè)新流行產(chǎn)品
四、歐洲軟飲料市場形勢喜人東西部差異大
第二節(jié) 中國軟飲料行業(yè)發(fā)展分析
一、中國軟飲料市場發(fā)展特征分析
二、2013年中國軟飲料業(yè)的發(fā)展特點
三、2013年我國軟飲料行業(yè)發(fā)展分析與趨勢
四、我國軟飲料市場發(fā)展格局分析
五、中國軟飲料制造行業(yè)SCP分析
第三節(jié) 軟飲料行業(yè)的安全與健康
一、食品飲料行業(yè)面對健康和贏利難以選擇
二、食品飲料業(yè)面臨安全考驗
三、亟需建立食品飲料安全保障體系
四、管理問題是中國飲料行業(yè)發(fā)展的重要問題
第四節(jié) 中國軟飲料行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)及對策
一、中國“飲料”企業(yè)面臨八大考驗
二、國內(nèi)軟飲料企業(yè)應對品牌競爭對策
三、中國飲料企業(yè)攻克技術壁壘的途徑

第三章 果醋行業(yè)發(fā)展分析
第一節(jié) 中國果醋行業(yè)發(fā)展概況
一、果醋行業(yè)逐步擺脫困境漸入佳境
二、中國果醋飲料業(yè)生存現(xiàn)狀
三、果醋飲料市場發(fā)展迅猛格局初現(xiàn)
四、果醋飲料漸成禮品市場新寵
五、果醋飲料市場競爭激烈陷國標困局
第二節(jié) 中國果醋區(qū)域市場分析
一、重慶“果醋減肥”成為女性時尚潮流
二、廣東果醋飲料行業(yè)蓄勢待發(fā)
三、河南果醋行業(yè)的生存現(xiàn)狀及發(fā)展建議
四、河南果醋業(yè)在產(chǎn)品形象與銷售渠道上實現(xiàn)突破
第三節(jié) 蘋果醋市場發(fā)展概況
一、國外蘋果醋的發(fā)展簡況
二、中國蘋果醋行業(yè)的發(fā)展狀況
三、阻礙蘋果醋發(fā)展的主要問題
四、蘋果醋飲料市場的誤區(qū)及發(fā)展策略
第四節(jié) 果醋市場存在的問題與對策
一、標準缺失成為果醋飲料發(fā)展的最大軟肋
二、中國果醋行業(yè)存在的不足
三、2012年果醋市場分析
四、果醋的市場開發(fā)途徑挖掘

第四章 果酒行業(yè)發(fā)展分析
第一節(jié) 中國果酒行業(yè)發(fā)展概況
一、我國發(fā)展果酒業(yè)的有利條件
二、中國果酒市場容量巨大競爭激烈
三、中國果酒市場的新變化
四、果酒企業(yè)在酒標上標新立異
五、中國南派果酒夾縫中艱難成長
第二節(jié) 果酒的區(qū)域市場發(fā)展概況
一、成都發(fā)力高端果酒市場
二、廣東年產(chǎn)5000噸果酒生產(chǎn)線開建
三、江蘇果酒業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀探析
四、山東蘋果酒陷入尷尬境地
第三節(jié) 果酒業(yè)發(fā)展的問題與對策
一、我國果酒業(yè)存在的主要不足
二、中國果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸
三、中國果酒發(fā)展道路上的五大憂思
四、推進我國果酒業(yè)快速發(fā)展的措施
五、中國果酒業(yè)發(fā)展的出路探討

第五章 果醋、果酒行業(yè)的工藝技術分析
第一節(jié) 果醋的生產(chǎn)工藝
一、果醋的主要加工工藝研究進展
二、蘋果醋的制作流程簡述
三、柑桔果醋的生產(chǎn)技術
四、野生酸棗果醋的生產(chǎn)方法探究
第二節(jié) 果酒的工藝技術研究進展
一、國內(nèi)外果酒生產(chǎn)工藝的研究概況
二、福建成功掌握兩類果酒生產(chǎn)技術
三、2011年江蘇大學黑莓果酒生產(chǎn)技術成熟
四、2012年湖工大攻克果酒產(chǎn)品開發(fā)技術難題
五、果酒加工生產(chǎn)存在的主要難題
第三節(jié) 各種果酒產(chǎn)品的生產(chǎn)技術
一、無花果酒的生產(chǎn)工藝解析
二、柑橘果酒的釀制流程
三、楊梅果酒生產(chǎn)工藝研究進程
四、五味子果酒的制造工藝分析
五、法國蘋果酒制造工藝研究

第六章 果醋、果酒行業(yè)原料分析
第一節(jié) 水果
一、我國水果市場發(fā)展概況
二、2012年中國水果市場持續(xù)增長
三、我國積極推動水果產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展
四、中國水果產(chǎn)業(yè)的品牌化路徑分析
五、影響我國水果貿(mào)易的因素及應對策略
第二節(jié) 枸杞
一、國內(nèi)枸杞市場發(fā)展綜述
二、寧夏中寧枸杞產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展
三、青海省大力推進枸杞種植產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
四、我國枸杞產(chǎn)業(yè)全球擴張面臨的挑戰(zhàn)及對策
第三節(jié) 食醋
一、我國食醋行業(yè)發(fā)展概況
二、國內(nèi)食醋業(yè)市場結(jié)構(gòu)簡析
三、我國食醋行業(yè)發(fā)展中存在的問題
四、促進中國食醋業(yè)發(fā)展的措施建議
第四節(jié) 食糖
一、中國食糖業(yè)總體發(fā)展概況
二、2012榨季國內(nèi)食糖市場發(fā)展綜述
三、影響食糖價格變動的因素
四、中國食糖生產(chǎn)面臨的制約因素及風險

第七章 果醋、果酒的市場營銷分析
第一節(jié) 果醋的市場定位與營銷分析
一、果醋飲料需要明確的市場定位
二、果醋飲料市場營銷的缺失現(xiàn)象
三、果醋市場營銷面臨的主要問題
四、果醋飲料營銷模式亟待突破創(chuàng)新
五、果醋飲料的市場營銷方案規(guī)劃
第二節(jié) 果酒的市場營銷分析
一、果酒的營銷路徑分析
二、中國果酒品牌營銷的缺失
三、以糖酒會為平臺探究果酒的體驗營銷策略
四、果酒的市場定位與營銷突圍
第三節(jié) 高度果酒的銷售渠道分析
一、高度果酒的定義及發(fā)展
二、餐飲終端
三、商務團購
四、時尚夜場
第四節(jié) 知名果醋、果酒品牌的營銷案例分析
一、匯源果汁醋
二、寧夏紅枸杞酒
三、仙林青梅酒
四、寧波永成楊梅酒
五、南國香邑
六、梅鶴山莊青梅果酒

第八章 果醋、果酒行業(yè)重點企業(yè)經(jīng)營狀況
第一節(jié) 寧夏紅枸杞產(chǎn)業(yè)集團公司
一、公司簡介
二、寧夏紅成為枸杞果酒行業(yè)龍頭企業(yè)
三、寧夏紅集團打造果酒市場典范品牌
四、2011年寧夏紅誕生果酒業(yè)首個國家認定企業(yè)技術中心
五、2012年寧夏紅七大類33個產(chǎn)品通過綠色食品認證
第二節(jié) 廣東帝濃酒業(yè)有限公司
一、公司簡介
二、帝濃酒業(yè)積極拓展國內(nèi)果酒市場
三、2011年帝濃酒業(yè)冰荔枝酒進入香港市場
四、2012年帝濃酒業(yè)“荔枝果醋生產(chǎn)技術”通過省科技廳鑒定
第三節(jié) 廣東天地壹號飲料有限公司
一、公司簡介
二、天地壹號保持果醋行業(yè)領先地位
三、天地壹號加速國內(nèi)果醋市場擴張步伐
四、2011年天地壹號推出國內(nèi)首款罐裝果醋飲料
第四節(jié) 維嘉思食品飲料有限公司
一、公司簡介
二、維嘉思公司傾力打造果醋品牌“華生堂”
三、2012年維嘉思公司推出新一代蘋果醋升級產(chǎn)品
第五節(jié) 其他
一、五糧液集團仙林果酒公司
二、承德紅源果業(yè)有限公司
三、西安市秦美食品有限公司
四、紹興市果花香果酒有限公司
五、寧波天宮莊園果汁果酒有限公司

第九章 果醋、果酒替代產(chǎn)品分析
第一節(jié) 果汁
一、中國果汁飲料行業(yè)發(fā)展概況
二、果汁行業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好
三、飲料新規(guī)助推果汁產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展
四、果汁飲料市場的發(fā)展特點
五、果汁飲料市場逐漸走向細分
第二節(jié) 乳飲料
一、我國乳飲市場競爭格局
二、乳飲料的市場創(chuàng)新
三、乳飲料產(chǎn)品市場定位分析
四、果粒酸乳飲料成市場熱點
五、乳飲料市場發(fā)展趨勢分析
第三節(jié) 保健酒
一、中國保健酒發(fā)展進入快車道
二、中國保健酒行業(yè)的發(fā)展規(guī)律
三、2009年中國保健酒行業(yè)發(fā)展分析
四、2011年中國保健酒行業(yè)的發(fā)展格局
五、2012年中國保健酒行業(yè)發(fā)展形勢透析
第四節(jié) 露酒
一、露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有利條件
二、露酒的生產(chǎn)沿革
三、白酒消費稅新政給露酒帶來實質(zhì)利好
四、露酒的產(chǎn)品開發(fā)建議
五、露酒市場的發(fā)展趨勢分析

第十章 2014-2019年中國果醋、果酒行業(yè)前景展望
第一節(jié) 中國軟飲料行業(yè)前景預測
一、我國軟飲料行業(yè)發(fā)展前景廣闊
二、2014-2019年中國軟飲料制造行業(yè)預測分析
三、2014-2019年軟飲料業(yè)將步入重構(gòu)時期
第二節(jié) 果醋行業(yè)發(fā)展趨勢及前景
一、我國果醋市場發(fā)展規(guī)模預測
二、國內(nèi)蘋果醋市場發(fā)展趨勢
三、葡萄果醋行業(yè)未來發(fā)展方向
第三節(jié) 果酒行業(yè)發(fā)展趨勢及前景
一、中國果酒行業(yè)發(fā)展前景看好
二、我國蘋果酒開發(fā)有望蓬勃發(fā)展

第十一章 2014-2019年中國果醋、果酒行業(yè)投資策略
第一節(jié) 投資機遇
一、中國軟飲料行業(yè)投資機會簡析
二、我國軟飲料行業(yè)投資前景樂觀
三、我國果酒產(chǎn)業(yè)迎來投資機遇
四、果醋飲料成為飲料市場投資新熱點
第二節(jié) 投資風險
一、國內(nèi)飲料行業(yè)競爭門檻提高
二、企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)力度加大
三、國內(nèi)果醋、果酒市場投資風險
第三節(jié) 投資建議
一、充分發(fā)揮資源優(yōu)勢進行產(chǎn)品創(chuàng)新
二、中國果醋、果酒行業(yè)投資建議
三、建立優(yōu)質(zhì)原料供應基地

附錄
附錄一：中華人民共和國食品衛(wèi)生法
附錄二：飲料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細則
附錄三：果醋飲料國家標準（意見稿）

圖表目錄

圖表：日本各類飲料市場規(guī)模
圖表：中國軟飲料市場品牌列表（部分）
圖表：無花果酒的感觀指標
圖表：無花果酒的理化指標
圖表：2011年我國園林水果種植面積及產(chǎn)量情況
圖表：1112榨季與0910榨季我國食糖產(chǎn)量對比表
圖表：1112榨季與0910榨季我國食糖銷量對比表
圖表：營養(yǎng)快線、小洋人妙戀與某二線品牌PET瓶乳飲料價格體系比較
圖表：酒類發(fā)展趨勢對比表
圖表：果醋飲料理化指標