引言
       2008年注定是值得銘記的一年。因?yàn)楸本�奧運(yùn)會(huì)，人們?cè)?008年來到之前就對(duì)它翹首以待，因?yàn)橛辛算氪ǖ卣穑�才有了大家眾志成城的感人�?chǎng)面，因?yàn)檎�值改革開放30年，借此春風(fēng)，餐飲業(yè)又上一個(gè)新臺(tái)階，金融風(fēng)暴引發(fā)的餐飲業(yè)“寒冬”。可以說也沒有哪一年的餐飲業(yè)像2008年這樣色彩斑斕、充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)。2008年我國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)值達(dá)15390億元，連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)。
       目前中國(guó)餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。通過連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)等多種方式，中國(guó)餐飲業(yè)正積極進(jìn)軍海外市場(chǎng)。中國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無(wú)法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚。
       全球金融危機(jī)正對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展造成一定的影響，餐飲業(yè)也難例外。但就目前情況看，這種影響主要體現(xiàn)在高端餐飲上，沖擊面在10％－30％，而中、低端大眾化餐飲卻不降反升。中式快餐真功夫直營(yíng)店發(fā)展到300多家、米飯銷量達(dá)到5000萬(wàn)份就是有力的證明。真功夫餐飲公司選對(duì)了方向、培育了民族品牌，企業(yè)發(fā)展又快又穩(wěn)，不僅代表了快餐業(yè)在餐飲行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也體現(xiàn)了大眾化餐飲在大的經(jīng)濟(jì)波動(dòng)中具有較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，國(guó)際風(fēng)險(xiǎn)投資也不斷投向餐飲業(yè)，可見我國(guó)的大眾化餐飲必定迎來更加穩(wěn)定、快速的發(fā)展。未來幾年，我國(guó)將著力發(fā)展大眾化餐飲，在發(fā)展中以實(shí)施早餐工程為突破口，以餐飲龍頭企業(yè)為依托，以店鋪式連鎖經(jīng)營(yíng)為主體，送餐和流動(dòng)銷售為補(bǔ)充，切實(shí)解決大眾化餐飲企業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)權(quán)和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)問題。
       餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國(guó)服務(wù)業(yè)的支柱性行業(yè)，在擴(kuò)大內(nèi)需、繁榮市場(chǎng)、吸納就業(yè)和改善群眾生活質(zhì)量等方面正發(fā)揮越來越重要的作用。尤其是面向中低端消費(fèi)群體的大眾化餐飲，由于其具有服務(wù)對(duì)象范圍廣、消費(fèi)便利快捷、經(jīng)營(yíng)方式靈活、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生安全、價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)，正越來越受到百姓的歡迎。目前，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)的重要力量，其中作為大眾化餐飲典型代表的快餐業(yè)占到三分之一強(qiáng)，快餐業(yè)、大眾化餐飲有著巨大的市場(chǎng)發(fā)展空間。未來五年，我國(guó)餐飲業(yè)將力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)年均18%的增長(zhǎng)速度，到2013年，零售額達(dá)到3.3萬(wàn)億元，吸納就業(yè)人口超過2,500萬(wàn)人，并初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費(fèi)需求相適應(yīng)的餐飲業(yè)發(fā)展格局。
       本報(bào)告依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)各省市餐飲協(xié)會(huì)等單位提供的大量資料，對(duì)我國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀、細(xì)分市場(chǎng)、區(qū)域市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)格局、優(yōu)勢(shì)企業(yè)、發(fā)展趨勢(shì)等進(jìn)行了深入分析。在對(duì)我國(guó)餐飲整體走勢(shì)預(yù)測(cè)的基礎(chǔ)上，本報(bào)告還運(yùn)用定性、定量分析方法對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)整體的格局、現(xiàn)狀、未來走勢(shì)做出了極具參考價(jià)值的判斷。

目 錄
第一章 2008-2009年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析
第一節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境分析
一、2008年我國(guó)經(jīng)濟(jì)總體運(yùn)行狀分析
二、2009年我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展預(yù)測(cè)分析
第二節(jié) 餐飲業(yè)政策環(huán)境分析
一、最新中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)政策
二、食品包裝規(guī)范將出臺(tái)
三、商務(wù)部支持政策傾向民生餐飲
四、“節(jié)約型社會(huì)”與餐飲業(yè)
第三節(jié) 餐飲業(yè)文化環(huán)境
一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化
二、中國(guó)飲食文化在世界的傳播
三、歷代餐具看中國(guó)飲食文化
四、東北飲食文化
五、豫菜與中原飲食文化
六、山東飲食文化
七、嶺南飲食文化

第二章 2008-2009年餐飲業(yè)相關(guān)行業(yè)分析
第一節(jié) 2008-2009年旅游業(yè)發(fā)展分析
一、2008年全國(guó)旅游收入分析
二、2008年全國(guó)旅游業(yè)發(fā)展分析
三、奧運(yùn)經(jīng)濟(jì)對(duì)旅游酒店行業(yè)的促進(jìn)
四、2009年旅游行業(yè)挑戰(zhàn)與機(jī)遇
五、2009年3月份旅游經(jīng)濟(jì)運(yùn)行數(shù)據(jù)
六、2010年中國(guó)游客數(shù)量預(yù)測(cè)
第二節(jié) 2008-2009年中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展分析
一、2008年酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
二、2008年中國(guó)酒店市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)分析
三、2009年2月我國(guó)酒店價(jià)格波動(dòng)情況
四、2009年初酒店市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r
第三節(jié) 酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析
一、用現(xiàn)代營(yíng)銷觀念武裝酒店餐飲
二、酒店餐飲市場(chǎng)分析
三、酒店餐飲營(yíng)銷策略

第三章 2006-2009年中國(guó)餐飲業(yè)運(yùn)行狀況分析
第一節(jié) 2006-2007年我國(guó)餐飲業(yè)綜合數(shù)據(jù)分析
一、2006-2007年我國(guó)限額以上連鎖餐飲企業(yè)數(shù)量及從業(yè)人員
二、2006-2007年我國(guó)限額以上連鎖餐飲企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模分析
三、2006-2007年我國(guó)限額以上連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析
第二節(jié) 2008年餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析
一、2008年全國(guó)餐飲消費(fèi)繼續(xù)快速增長(zhǎng)
二、2008年餐飲企業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)情況分析
三、2008年百?gòu)?qiáng)餐企零售總額與上市企業(yè)分析
四、2008年中國(guó)餐飲行業(yè)關(guān)注點(diǎn)
五、2008年中國(guó)餐飲業(yè)重要事件
第三節(jié) 2008年中國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展重大影響因素
一、金融危機(jī)
二、奧運(yùn)會(huì)
三、汶川地震
四、“限塑令”
第四節(jié) 2009年餐飲市場(chǎng)發(fā)展分析
一、2009年一季度全國(guó)住宿和餐飲業(yè)零售額增長(zhǎng)情況分析
二、2009年一季度中國(guó)餐飲業(yè)重要事件
第五節(jié) 我國(guó)餐飲業(yè)面臨的問題分析
一、企業(yè)規(guī)模小，現(xiàn)代化水平低
二、市場(chǎng)秩序有待整頓
三、飲食衛(wèi)生狀況急需改善
四、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善
第六節(jié) 特色化的經(jīng)營(yíng)餐廳的對(duì)策
一、特色化經(jīng)營(yíng)首先應(yīng)提供個(gè)性化服務(wù)
二、研究賓客需求結(jié)構(gòu)不斷進(jìn)行特色創(chuàng)新
三、突出人文色彩進(jìn)行餐廳經(jīng)營(yíng)文化創(chuàng)新
四、增高員工整體素質(zhì)保證特色化經(jīng)營(yíng)的順利實(shí)現(xiàn)

第四章 中餐業(yè)市場(chǎng)分析
第一節(jié) 中國(guó)中餐業(yè)發(fā)展分析
一、中餐消費(fèi)市場(chǎng)的特征
二、2008年中餐首入奧運(yùn)食譜
三、2008年“標(biāo)準(zhǔn)化”成為中餐品牌擴(kuò)張利器
四、肯德基進(jìn)軍中餐
五、中餐市場(chǎng)呈多元化發(fā)展
六、中餐連鎖經(jīng)營(yíng)問題分析
第二節(jié) 中餐業(yè)的營(yíng)銷分析
一、中餐業(yè)的服務(wù)特征及營(yíng)銷分析
二、中餐業(yè)營(yíng)銷困境
三、中餐企業(yè)現(xiàn)代營(yíng)銷策略
第三節(jié) 中餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)分析
一、海外的中餐館核心競(jìng)爭(zhēng)力分析
二、洋快餐與中餐激烈競(jìng)爭(zhēng)奧運(yùn)餐飲
三、中餐面臨挑戰(zhàn)和機(jī)遇
四、中餐競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)分析
第四節(jié) 中餐連鎖
一、中餐連鎖發(fā)展分析
二、中餐企業(yè)的連鎖生存分析
三、中餐連鎖企業(yè)上市分析
四、發(fā)展中餐連鎖應(yīng)重視中西文化差別
五、中餐連鎖企業(yè)運(yùn)營(yíng)障礙及對(duì)策分析
第五節(jié) 食品風(fēng)波后的海外中餐業(yè)分析
第六節(jié) 中餐發(fā)展的趨勢(shì)預(yù)測(cè)
一、中餐業(yè)的發(fā)展及潮流預(yù)測(cè)
二、兒童中餐市場(chǎng)內(nèi)含商機(jī)

第五章 西餐業(yè)市場(chǎng)分析
第一節(jié) 我國(guó)西餐業(yè)的基本情況及分析
一、近年中國(guó)西餐業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
二、西餐市場(chǎng)的形成和分布特點(diǎn)
三、我國(guó)西餐業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展特點(diǎn)
第二節(jié) 中國(guó)西餐業(yè)的問題分析
一、西餐業(yè)管理和技術(shù)人員匱乏
二、“中式西餐”的發(fā)展困局分析
三、京城西餐業(yè)人才短缺的原因分析
第三節(jié) 西餐業(yè)的發(fā)展前景分析
一、西餐市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)
二、西餐經(jīng)營(yíng)的未來方向
第四節(jié) 西餐業(yè)發(fā)展的對(duì)策
一、“中式西餐”的發(fā)展出路分析
二、中西結(jié)合保持特色
三、西餐的本土化與大眾化

第六章 快餐業(yè)市場(chǎng)分析
第一節(jié) 國(guó)外快餐業(yè)概述
一、美國(guó)
二、烏克蘭
三、越南
四、菲律賓
第二節(jié) 我國(guó)快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
一、行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點(diǎn)分析
二、發(fā)展中存在的主要問題
三、取得的經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)
四、我國(guó)快餐業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)及對(duì)策
第三節(jié) 西式快餐市場(chǎng)行銷定位與市場(chǎng)戰(zhàn)略
一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)分析
二、市場(chǎng)定位
三、行銷定位策略
四、行銷組合策略
第四節(jié) 快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析
一、快餐食品出現(xiàn)區(qū)位化競(jìng)爭(zhēng)格局
二、漢堡王進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)
三、三大洋快餐爭(zhēng)相吸引投資者加盟

第七章 中式快餐市場(chǎng)分析
第一節(jié) 中式快餐市場(chǎng)概況
一、現(xiàn)代快餐企業(yè)概念
二、環(huán)境分析
三、中國(guó)快餐大市場(chǎng)
四、優(yōu)劣勢(shì)分析
五、可行性分析
第二節(jié) 2008-2009年中式快餐發(fā)展分析
一、2008年中式快餐首次突破米飯年銷量5000萬(wàn)份
二、中式快餐金融海嘯中謀突破
三、2009年中式快餐降價(jià)“破冰”
四、金融危機(jī)下中式快餐規(guī)范管理是關(guān)鍵
五、三大中式快餐引領(lǐng)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)分析
第三節(jié) 中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化分析
一、標(biāo)準(zhǔn)化制約中式快餐發(fā)展
二、中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化須創(chuàng)新
第四節(jié) 中式快餐的SWOT分析
一、優(yōu)勢(shì)
二、劣勢(shì)
三、威脅
四、機(jī)遇
第五節(jié) 中式快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析
一、品牌連鎖化：中式快餐抗洋新路徑
二、中式快餐趕超洋快餐
三、中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)策略
第六節(jié) 中式快餐發(fā)展趨勢(shì)分析
一、中式快餐業(yè)三大發(fā)展方向
二、未來中式快餐將成主流
三、中式快餐發(fā)展空間大
第七節(jié) 中式快餐中營(yíng)銷策略分析
一、產(chǎn)品開發(fā)策略
二、連鎖經(jīng)營(yíng)策略
三、促銷策略

第八章 其他餐飲業(yè)態(tài)
第一節(jié) 主題餐飲
第二節(jié) 外賣餐飲
第三節(jié) 流動(dòng)飯店
第四節(jié) 休閑餐飲
第五節(jié) 超市餐飲

第九章 北京餐飲業(yè)
第一節(jié) 2007-2008年北京餐飲業(yè)發(fā)展情況分析
一、2007年北京餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r及特點(diǎn)
二、2007年北京市餐飲業(yè)連鎖企業(yè)營(yíng)業(yè)額50強(qiáng)
三、2008年京城餐飲行業(yè)呈現(xiàn)四大特點(diǎn)
四、2008年北京提高餐飲業(yè)準(zhǔn)入門檻
第二節(jié) 2009年北京餐飲業(yè)發(fā)展情況分析
第三節(jié) 北京“成都小吃”現(xiàn)象經(jīng)濟(jì)分析
一、北京的“成都小吃”現(xiàn)象
二、成都小吃企業(yè)特征
三、成都小吃的運(yùn)行機(jī)理
四、北京“成都小吃”的啟示

第十章 上海餐飲業(yè)
第一節(jié) 上海餐飲業(yè)發(fā)展概況
一、2008年上海市餐飲業(yè)增長(zhǎng)情況分析
二、2008年上海市餐飲業(yè)盈利情況分析
第二節(jié) 上海網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)發(fā)展分析
一、上海網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)概述
二、網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)優(yōu)劣勢(shì)分析
三、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)
四、飯館114
五、其他網(wǎng)站
第三節(jié) 2009年上海餐飲形勢(shì)和任務(wù)的分析意見
一、2009年上海餐飲形勢(shì)
二、2009年上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)任務(wù)

第十一章 廣州餐飲業(yè)
第一節(jié) 廣州餐飲業(yè)概況
一、廣州餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展
二、廣州餐飲市場(chǎng)分析
三、2008年廣州餐飲業(yè)年度大事件分析
第二節(jié) 廣州餐飲業(yè)問題分析
一、廣州餐飲的隱憂
二、2008年至今廣州餐飲業(yè)發(fā)展困境分析

第十二章 其他城市餐飲業(yè)分析
第一節(jié) 深圳
一、深圳餐飲業(yè)概述
二、深圳餐飲業(yè)的八大菜系簡(jiǎn)述
三、深圳中式快餐市場(chǎng)“三足鼎立”
四、深圳餐飲行業(yè)的問題及對(duì)策解析
第二節(jié) 武漢
一、2006年武漢市餐飲市場(chǎng)亮點(diǎn)頻現(xiàn)
二、2008年武漢餐飲業(yè)獲全國(guó)系列大獎(jiǎng)
三、2009年武漢餐飲業(yè)啟動(dòng)“新勞動(dòng)合同”
第三節(jié) 四川成都
一、2008年四川省餐飲業(yè)快速健康發(fā)展
二、2008年成都市餐飲業(yè)快速發(fā)展
三、2008年成都餐企省外開店情況
四、川菜小吃火鍋三足鼎立
五、成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析
第四節(jié) 重慶
一、2008年重慶市餐飲市場(chǎng)運(yùn)行情況
二、2008年重慶市餐飲業(yè)特點(diǎn)分析
三、美國(guó)最大風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)青睞重慶餐飲業(yè)
第五節(jié) 西安
一、2008西安餐飲三大熱點(diǎn)
二、西安全力整治小餐飲價(jià)格
三、西安清真餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析

第十三章 餐飲業(yè)消費(fèi)者分析
第一節(jié) 餐飲市場(chǎng)定位的目標(biāo)市場(chǎng)
一、從地域角度尋找目標(biāo)市場(chǎng)
二、從年齡段尋找目標(biāo)市場(chǎng)
三、從收入和家庭因素尋找目標(biāo)市場(chǎng)
四、從消費(fèi)性質(zhì)和消費(fèi)行為尋找目標(biāo)市場(chǎng)
第二節(jié) 中國(guó)現(xiàn)代餐飲消費(fèi)特點(diǎn)分析
第三節(jié) 餐飲消費(fèi)者類型分析
一、便利型消費(fèi)者
二、求廉型消費(fèi)者
三、享受型消費(fèi)者
四、求新型消費(fèi)者
五、健康型消費(fèi)者
六、信譽(yù)型消費(fèi)者
第四節(jié) 中餐消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展分析
一、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更激烈
二、發(fā)展條件更優(yōu)越
三、經(jīng)營(yíng)特色不斷突出
四、營(yíng)銷觀念不斷加強(qiáng)
五、現(xiàn)代化步伐不斷加快
六、科技含量增加
七、市場(chǎng)空間不斷延伸
第五節(jié) 不同類型餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析
一、“上班一族”消費(fèi)趨勢(shì)分析
二、“家庭”消費(fèi)趨勢(shì)分析
三、“老板”消費(fèi)趨勢(shì)分析
四、“情侶”消費(fèi)趨勢(shì)分析

第十四章 餐飲業(yè)營(yíng)銷策略分析
第一節(jié) 2008年餐飲營(yíng)銷變化分析
一、消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣向多元化轉(zhuǎn)變
二、網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷被眾多商家喜歡
三、網(wǎng)絡(luò)搜索成為商家推廣重要手段
四、優(yōu)惠券成為吸引目標(biāo)消費(fèi)者新嘗試
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品營(yíng)銷分析
一、產(chǎn)品設(shè)計(jì)是多元組合要素
二、營(yíng)造自身的個(gè)性和特色
三、系統(tǒng)論證產(chǎn)品創(chuàng)新方案
四、產(chǎn)品設(shè)計(jì)和營(yíng)銷體系有機(jī)結(jié)合
第三節(jié) 餐飲小企業(yè)奧運(yùn)營(yíng)銷分析
一、奧運(yùn)商機(jī)來臨的準(zhǔn)備
（一）裝修店面：舒適的就餐環(huán)境是基礎(chǔ)
（二）人員培訓(xùn)：完善的服務(wù)是關(guān)鍵
（三）創(chuàng)新菜品：傳統(tǒng)與創(chuàng)新是保障
（四）市場(chǎng)宣傳：前期的推廣很重要
二、聚集效應(yīng)，尋找奧運(yùn)期間的贏利點(diǎn)
（一）提供“有效吸引”的優(yōu)質(zhì)服務(wù)
（二）注重細(xì)節(jié)，做好菜單和店標(biāo)上的文章
（三）抓住游客心理，將美食與娛樂融合
（四）做好廚后工作，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)原料采購(gòu)流程
三、后奧運(yùn)時(shí)代：如何用“運(yùn)后影響”
第四節(jié) 餐飲企業(yè)試水網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷分析
一、餐飲行業(yè)：網(wǎng)絡(luò)涉水不深
二、2.0時(shí)代：網(wǎng)上“嘗”美食
三、大小餐館：互聯(lián)網(wǎng)上同臺(tái)競(jìng)技
第五節(jié) 餐飲企業(yè)創(chuàng)新營(yíng)銷戰(zhàn)略分析
一、顧客對(duì)食物的不同喜好
二、顧客對(duì)餐飲企業(yè)的不同角色要求
三、顧客對(duì)餐飲企業(yè)的不同特點(diǎn)要求
第六節(jié) 餐飲業(yè)營(yíng)銷策略分析
一、店面形象是吸引客戶的第一步
二、服務(wù)形象是溫暖客戶的第二步
三、細(xì)節(jié)關(guān)懷是感動(dòng)客戶的第三步
四、時(shí)間效率是拉攏客戶的第四步
五、特色推薦是方便客戶的第五步
六、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范是舒適客戶的第六步
七、烹肴味道是贏得客戶的第七步

第十五章 餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理分析
第一節(jié) 餐飲特許經(jīng)營(yíng)分析
一、中國(guó)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)概述
二、2007年百?gòu)?qiáng)餐飲整體回收加盟權(quán)
三、現(xiàn)階段特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀
四、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化問題的分析
五、我國(guó)特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)存在的問題
六、我國(guó)特許經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略
第二節(jié) 餐飲行業(yè)的店名特點(diǎn)研究
一、分析方法
二、對(duì)中餐館名稱的結(jié)構(gòu)分析
三、對(duì)中餐館名稱中行業(yè)標(biāo)識(shí)詞的分析
四、對(duì)中餐館名稱中區(qū)別性名稱的分析
五、對(duì)于連鎖餐飲店名稱的分析
第三節(jié) 餐飲企業(yè)基層員工激勵(lì)
一、餐飲企業(yè)基層員工特征
二、餐飲企業(yè)基層員工特點(diǎn)
三、餐飲企業(yè)基層員工重點(diǎn)激勵(lì)因素
四、對(duì)餐飲企業(yè)基層員工激勵(lì)機(jī)制建議
第四節(jié) 餐飲業(yè)現(xiàn)代管理應(yīng)對(duì)成本壓力分析
一、餐飲企業(yè)客座率下降
二、加強(qiáng)連鎖配送控制成本
三、品牌企業(yè)管理開始轉(zhuǎn)型
第五節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新與策劃分析
一、突出文化主體
二、拓展經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目
三、適應(yīng)目標(biāo)顧客
四、引領(lǐng)餐飲潮流
第六節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)市場(chǎng)
一、婚宴市場(chǎng)
二、商務(wù)用餐

第十六章 中國(guó)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)分析
第一節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展概況
一、連鎖經(jīng)營(yíng)成為餐飲業(yè)主導(dǎo)模式
二、中式餐飲的連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析
三、中國(guó)餐飲業(yè)連鎖擴(kuò)張分析
四、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的瓶頸分析
第二節(jié) 餐飲連鎖企業(yè)的信息化管理分析
一、連鎖化經(jīng)營(yíng)的挑戰(zhàn)
二、以信息化平臺(tái)為依托
三、建設(shè)信息化平臺(tái)的建議
第三節(jié) 連鎖餐飲店產(chǎn)品營(yíng)銷分析
一、定位：產(chǎn)品定位要準(zhǔn)確
二、特色：產(chǎn)品要擁有獨(dú)家秘訣
三、推出代表性產(chǎn)品
四、連環(huán)：產(chǎn)品開發(fā)系列化
五、創(chuàng)新：不斷開發(fā)新產(chǎn)品
六、服務(wù)：良好的服務(wù)定位
七、投資非洲服裝業(yè)機(jī)會(huì)分析
第四節(jié) 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)成功性分析
一、商圈的一般性原則
二、餐飲業(yè)商圈的特殊性
三、對(duì)國(guó)外餐飲巨頭商圈策略的有益借鑒
四、餐飲連鎖企業(yè)擴(kuò)張過程中商圈狀況分類與特征分析
五、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)如何獲得單店的相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
第五節(jié) 肯德基供應(yīng)物流模式對(duì)我國(guó)連鎖餐飲企業(yè)的啟示
一、快速消費(fèi)品的供應(yīng)鏈要求
二、肯德基的供應(yīng)物流分析
三、肯德基供應(yīng)物流模式的評(píng)價(jià)
四、對(duì)國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的啟示
第六節(jié) 餐飲連鎖的問題及對(duì)策
一、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀
二、中式餐飲業(yè)出現(xiàn)的主要問題
三、中式餐飲特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展的對(duì)策和建議
第七節(jié) 餐飲連鎖的趨勢(shì)與經(jīng)驗(yàn)借鑒
一、連鎖經(jīng)營(yíng)將成為餐飲業(yè)主攻方向
二、餐飲連鎖業(yè)凸顯第四方物流
三、美國(guó)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的成功經(jīng)驗(yàn)及啟示

第十七章 酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)分析
第一節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)營(yíng)銷分析
一、酒店餐飲業(yè)概述
二、酒店餐飲市場(chǎng)分析
三、盤活酒店餐飲的要素
四、用現(xiàn)代營(yíng)銷觀念武裝酒店餐飲業(yè)
第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個(gè)性化服務(wù)的體現(xiàn)形式分析
一、準(zhǔn)備有特色的餐廳及餐位
二、提供個(gè)性化的菜單
三、風(fēng)格獨(dú)特的兒童自助餐
第三節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略
一、酒店餐飲營(yíng)銷策略分析
二、星級(jí)飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)策略詳析
三、星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的六個(gè)重點(diǎn)
四、賓館、飯店餐飲的經(jīng)營(yíng)對(duì)策

第十八章 餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析
第一節(jié) 國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)
一、洋快餐引領(lǐng)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局
二、國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)的四大變化
三、品牌餐飲讓競(jìng)爭(zhēng)得心應(yīng)手
四、北京餐飲面臨品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代
第二節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策分析
一、飯店餐飲面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)的策略
二、飯店?duì)I銷競(jìng)爭(zhēng)新策略分析
三、酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力分析
一、精心打造連鎖餐飲企業(yè)的品牌分眾力
二、連鎖餐飲企業(yè)用心打造門店的吸引力
三、連鎖餐飲企業(yè)傾力打造菜譜的靜銷力
四、連鎖餐飲企業(yè)全力打造服務(wù)員的推銷力
五、連鎖餐飲企業(yè)群力打造美食的口碑力
第四節(jié) 飯店餐飲面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)分析
一、開發(fā)風(fēng)味特色餐廳
二、設(shè)置不同檔次的餐廳
三、注重培育餐飲品牌
四、做好會(huì)議、婚宴和重要接待
五、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍
六、特色和品牌菜
七、減少能源消耗
八、不斷開發(fā)新產(chǎn)品
九、走委托經(jīng)營(yíng)之路
十、進(jìn)行觀念的轉(zhuǎn)換
第五節(jié) 餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略選擇分析
一、衛(wèi)生戰(zhàn)略
二、特色戰(zhàn)略
三、顧客價(jià)值戰(zhàn)略
第六節(jié) 酒店餐飲面對(duì)社會(huì)餐飲的挑戰(zhàn)
一、酒店餐飲現(xiàn)狀
二、酒店與社會(huì)餐飲的優(yōu)劣勢(shì)對(duì)比
三、創(chuàng)新是酒店戰(zhàn)勝社會(huì)餐飲的“法寶”
第七節(jié) 酒店餐飲經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)策略分析
一、經(jīng)營(yíng)者必須要有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)
二、抓住顧客求新的消費(fèi)心態(tài)

第十九章 國(guó)外餐飲連鎖重點(diǎn)企業(yè)分析
第一節(jié) 百勝全球餐飲集團(tuán)
一、企業(yè)概況
二、2008-2009年經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)分析
三、比薩品牌在華戰(zhàn)略布局分析
四、2008年百勝發(fā)布食品安全白皮書
五、麥當(dāng)勞、肯德基營(yíng)銷策略比較分析
六、必勝客全球戰(zhàn)略
七、在華發(fā)展分析
第二節(jié) 麥當(dāng)勞
一、企業(yè)概況
二、2008-2009年經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)分析
三、2008年麥當(dāng)勞加速在華擴(kuò)張
四、2009年在華發(fā)展預(yù)測(cè)
五、麥當(dāng)勞特許經(jīng)營(yíng)分析
六、麥當(dāng)勞得來速經(jīng)營(yíng)模式分析
第三節(jié) 棒•約翰
一、公司簡(jiǎn)介
二、2008年經(jīng)營(yíng)狀況
三、棒•約翰注重差異化競(jìng)爭(zhēng)
四、“棒•約翰”在中國(guó)市場(chǎng)的擴(kuò)張
五、棒•約翰針對(duì)必勝客的競(jìng)爭(zhēng)策略分析
第四節(jié) 星巴克
一、公司簡(jiǎn)介
二、2008財(cái)年星巴克經(jīng)營(yíng)狀況
三、經(jīng)營(yíng)策略
四、星巴克收回中國(guó)市場(chǎng)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)

第二十章　國(guó)內(nèi)餐飲連鎖重點(diǎn)企業(yè)
第一節(jié) 上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司
一、企業(yè)概況
二、2008-2009年財(cái)務(wù)分析
第二節(jié) 北京全聚德集團(tuán)有限責(zé)任公司
一、企業(yè)概況
二、2008-2009年財(cái)務(wù)分析
三、2009年發(fā)展分析
四、全國(guó)布局分析
第三節(jié) 德克士食品開發(fā)有限公司
一、企業(yè)概況
二、發(fā)展現(xiàn)狀分析
三、品牌分析
第四節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
一、企業(yè)概況
二、2008年財(cái)務(wù)分析
三、小肥羊集權(quán)制勝
四、2008年加速擴(kuò)張
第五節(jié) 真功夫餐飲管理有限公司
一、企業(yè)概況
二、2008年真功夫首設(shè)全國(guó)客服熱線
三、2009年擴(kuò)張分析
四、上市分析
五、“真功夫”的品牌分析
第六節(jié) 成都譚魚頭投資股份有限公司
一、企業(yè)概況
二、香港投資經(jīng)營(yíng)狀況
三、火鍋經(jīng)營(yíng)之道
第七節(jié) 重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司
一、企業(yè)概況
二、經(jīng)營(yíng)發(fā)展分析
第八節(jié) 西安飲食股份有限公司
一、企業(yè)概況
二、2008-2009年財(cái)務(wù)分析
第九節(jié) 味千（中國(guó)）控股有限公司
一、公司簡(jiǎn)介
二、2008年財(cái)務(wù)分析
三、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)分析
四、味千中國(guó)收購(gòu)深圳味千
第十節(jié) 深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司
一、公司簡(jiǎn)介
二、深圳面點(diǎn)王迅速發(fā)展背后的經(jīng)營(yíng)理念
三、面點(diǎn)王的營(yíng)銷策略解析
四、面點(diǎn)王快速發(fā)展的成功之道

第二十一章 餐飲業(yè)投資分析
第一節(jié) 金融危機(jī)下餐飲業(yè)投資分析
一、金融危機(jī)下餐飲連鎖成國(guó)際風(fēng)投避風(fēng)港
二、金融危機(jī)下國(guó)內(nèi)投資轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)
三、金融危機(jī)為中式快餐連鎖業(yè)帶來商機(jī)
四、餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)金融危機(jī)的方式
第二節(jié) 餐飲業(yè)投資環(huán)境分析
一、連鎖餐飲成風(fēng)投新寵
二、餐飲企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化“風(fēng)險(xiǎn)辨別意識(shí)”
三、投資餐飲業(yè)的八大要素
第三節(jié) 投資餐飲業(yè)商鋪選擇分析
一、規(guī)避政策風(fēng)險(xiǎn)
二、硬件要“過硬”
三、六大地段選址秘訣
第四節(jié) 餐飲業(yè)投資熱點(diǎn)分析
一、餐飲業(yè)熱點(diǎn)細(xì)述
二、粥店成餐飲業(yè)投資新寵
三、中國(guó)餐飲企業(yè)十大營(yíng)利模式
第五節(jié) 餐飲業(yè)投資建議
一、投資餐飲業(yè)需做足競(jìng)爭(zhēng)的準(zhǔn)備
二、餐飲投資八個(gè)錦囊
三、餐飲需抓好的四個(gè)關(guān)鍵
四、甄別餐飲投資的建議
第六節(jié) 不同類型餐飲業(yè)投資建議
一、小區(qū)餐飲店
二、休閑餐飲店
三、加盟店餐飲
四、特色小餐飲店

第二十二章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及預(yù)測(cè)分析
第一節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
一、競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持
二、大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸
三、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng)
四、傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快
五、管理與人才的作用更加突出
六、連鎖經(jīng)營(yíng)加速發(fā)展
七、特色經(jīng)營(yíng)更加突出
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)變革發(fā)展趨勢(shì)
一、消費(fèi)時(shí)段產(chǎn)生變化
二、跨地域經(jīng)營(yíng)是未來熱點(diǎn)
三、產(chǎn)品功能日趨多樣
四、經(jīng)營(yíng)形式靈活化
第三節(jié) 休閑快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
一、時(shí)尚帶動(dòng)消費(fèi)需求
二、未來發(fā)展前景看好
第四節(jié) 餐飲業(yè)的“數(shù)字化”發(fā)展趨勢(shì)
一、餐飲信息化管理的優(yōu)點(diǎn)
二、餐飲信息化管理的趨勢(shì)
第五節(jié) 2009-2010年中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)