我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)，是各級政府在推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化過程中，為調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收入而采取的整體推進(jìn)的項目。正因為如此，發(fā)展初始絕大部分奶牛是由農(nóng)牧民、散戶養(yǎng)殖，規(guī)模小、布局散、水平低。在各級政府全力推動、龍頭強力帶動、市場化運作、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營下，中國乳業(yè)出現(xiàn)了近10年兩位數(shù)的超常規(guī)、高速度發(fā)展，同時也埋下了諸多深層次矛盾和隱患，終于發(fā)生了2008年三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”，使中國乳業(yè)出現(xiàn)全行業(yè)虧損，幾乎達(dá)到崩潰的邊緣。嚴(yán)峻的形勢倒逼奶牛養(yǎng)殖業(yè)必須走規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的道路。截至2012年末，我國100頭以上的規(guī)模化養(yǎng)殖比重達(dá)35%，比2008年時提高了15.5個百分點。我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)目前存在以下6種經(jīng)營模式：

    一是300頭以上的規(guī)模化牧場。在全國大約有4 000多家，其中內(nèi)蒙古、黑龍江、河北、山東、河南、陜西、新疆等7省區(qū)約占70%，其余省區(qū)約占30%。這種模式所養(yǎng)的奶牛約占奶牛總頭數(shù)的29%，是規(guī)模化養(yǎng)殖的主體。

    二是奶業(yè)合作社模式，即農(nóng)村新的股份合作經(jīng)營模式。其主要特點是，發(fā)揮農(nóng)村能人帶頭作用，把分散飼養(yǎng)模式轉(zhuǎn)為集中統(tǒng)一飼養(yǎng)，實現(xiàn)某種規(guī)模化養(yǎng)殖。這是在新的形勢下，農(nóng)民自愿組成的新的合作經(jīng)營模式。這種模式發(fā)展前景很好，但目前比重不大。

    三是“公司+農(nóng)戶+奶站”模式，即奶農(nóng)分散飼養(yǎng)，奶站統(tǒng)一擠奶，乳品企業(yè)統(tǒng)一收奶的模式。這種模式是截至2012年末的奶牛養(yǎng)殖業(yè)內(nèi)的主導(dǎo)模式，所占比重很大，約為60%。然而，在養(yǎng)殖成本攀升，以質(zhì)論價壓力加大，養(yǎng)牛戶多數(shù)虧損的擠壓下，該種模式正在快速退出。

    相關(guān)市場調(diào)研報告請見中企顧問網(wǎng)發(fā)布的《2011-2015年中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)前景預(yù)測與投資規(guī)劃研究報告》

    四是奶聯(lián)社模式，即政府主導(dǎo)，農(nóng)牧民為主體，龍頭企業(yè)運作，將奶牛養(yǎng)殖戶、奶站經(jīng)營者等組織起來，形成利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的整體。這種模式由業(yè)內(nèi)人士搭建技術(shù)、設(shè)備、管理、資金平臺，整合政府、社會、企業(yè)、農(nóng)牧民優(yōu)質(zhì)資源，以股份合作為紐帶，將散戶分散經(jīng)營轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化經(jīng)營。這種模式前景廣闊，但受基礎(chǔ)設(shè)施投資限制，發(fā)展緩慢。

    五是乳品企業(yè)自建牧場模式。這種模式是三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”后，由于奶源安全形勢所逼產(chǎn)生的。如今，“得優(yōu)質(zhì)奶源者得天下”的理念已成為行業(yè)共識。2013年，蒙牛出資35億元人民幣，計劃3年內(nèi)自建牧場，并實現(xiàn)可控奶牛30萬頭；伊利兩次融資擴(kuò)股，拿出近20億元人民幣，與奶聯(lián)社合作擴(kuò)大自有奶源；光明、三元、完達(dá)山等大型乳品企業(yè)也通過收購重組等形式，不斷擴(kuò)大自有奶源。

    六是種草、養(yǎng)牛、加工、銷售為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈模式正在興起。以遼寧輝山、黑龍江飛鶴、內(nèi)蒙古圣牧高科為代表的一些新興企業(yè)，抓住乳業(yè)轉(zhuǎn)型升級和原料奶嚴(yán)重短缺的機遇，享受城鎮(zhèn)化、工業(yè)化、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化政策紅利，利用流轉(zhuǎn)土地種植飼草飼料，快速擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，降低養(yǎng)殖成本，批量生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料奶。這些企業(yè)開發(fā)高附加值、高技術(shù)含量的高端產(chǎn)品，探索全產(chǎn)業(yè)鏈良性互動發(fā)展模式。目前，這幾家企業(yè)的發(fā)展搞得如火如荼。