當(dāng)前對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)主要存在以下誤區(qū)：

      1．1 把很多非食用物質(zhì)認(rèn)為是食品添加劑如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠、瘦肉精、甲醛、吊白塊、硼砂、工業(yè)明膠等非食用物質(zhì)。例如，有一位老師在給學(xué)生研究食品添加劑的課題評(píng)價(jià)時(shí)這樣寫道：“隨著食品安全問題的頻發(fā)，食品添加劑漸漸為人們所知，從早前的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精到最近的工業(yè)明膠等無不在人們的生活中掀起層層巨浪。如何讓人們更深、更廣的了解食品添加劑及其危害已經(jīng)迫在眉睫”。這位教師竟把非食用物質(zhì)和食品添加劑嚴(yán)重混淆。某位專家指出，目前食品非法添加主要存在兩大問題：一是把非食品原料當(dāng)作食品添加劑，如添加檸檬黃、三聚氰胺、蘇丹紅等；二是超范圍或超限量使用防腐劑、甜味劑、著色劑、漂白劑等。”另一位專家聲稱，據(jù)最近研究調(diào)查結(jié)果，食品添加劑也是引起男性不孕不育的罪魁之一。在生活中，會(huì)危害男性生殖、身體健康的食品添加劑主要有以下幾種：塑化劑、起云劑(飲料乳化劑)和亞硝酸鈉。上述兩位專家顯然混淆了食品添加劑與非食用物質(zhì)的概念。檸檬黃不是非食用物質(zhì)，而是國(guó)家批準(zhǔn)允許使用的食品添加劑；塑化劑是禁用的非食用物質(zhì)，而不是食品添加劑。

      1．2懷疑食品添加劑是否安全和有害

      一些消費(fèi)者甚至對(duì)食品添加劑恐慌，因“劑”廢食，談“劑”色變。2011年，《嘹望東方周刊》問卷調(diào)查結(jié)果顯示，94％以上的人擔(dān)心食品添加劑有害人身健康。《關(guān)注飲食健康一食品添加劑調(diào)查問卷》表明，有57％的人認(rèn)為食品添加劑對(duì)人體是有害物質(zhì)，有30％的人購買食品時(shí)看到標(biāo)簽中標(biāo)示過多的食品添加劑時(shí)競(jìng)要求退貨。個(gè)別企業(yè)體系年審競(jìng)把食品添加劑列人有毒有害一覽表中。有的人坦言在外聚餐時(shí)常擔(dān)心食品添加劑問題，在菜市場(chǎng)買水果都要擔(dān)心有沒有食品添加劑，片面地認(rèn)為食品添加劑就不應(yīng)該用在食品中，純天然的食品最好。

      1．3對(duì)食品添加劑的作用和益處全盤否定

      一些人把出現(xiàn)與食品添加劑有關(guān)的食品安全問題，不分青紅皂白一律冠以“有毒”這個(gè)字眼。超范圍、超限量使用食品添加劑確實(shí)屬于違法行為，但并不能說成是“有毒食品”。超范圍、超限量使用食品添加劑能不能給人體健康帶來危害，只能按照食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估數(shù)據(jù)來科學(xué)確定。如在大米中加入香精做成假香米，就被冠以“毒大米”，在饅頭中添加檸檬黃，就被冠成“毒饅頭”，說成又傷肝、又傷’腎，這雖是違法、商業(yè)欺詐和道德缺失行為，但只能是偽劣食品、不合格食品，并不是有毒有害食品。

      1．4把食品添加劑說成是重大食品安全事件的罪魁禍?zhǔn)?/span>

      錯(cuò)誤理解食品添加劑是食品不安全的代名詞和食品安全事件的“替罪羊”，使食品添加劑蒙受了“不白之冤”。實(shí)際上，近年來我國(guó)發(fā)生的多起重大食品安全事件，沒有一起是由于使用食品添加劑造成的，都是由于違法添加非食用物質(zhì)造成的。

      1．5其他誤區(qū)

      1．5．1認(rèn)為不含食品添加劑的食品是放心安全的

      少數(shù)企業(yè)為迎合消費(fèi)者的上述心理，在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示“不含食品添加劑”或“不含防腐劑”，“本餐廳出品均不含味精及任何食品添加劑”，這些做法都是對(duì)消費(fèi)者的嚴(yán)重誤導(dǎo)。好像含食品添加劑和防腐劑的食品就是不安全的，不含食品添加劑和防腐劑的食品就是安全的。事實(shí)上，一些高糖、高鹽的食品本身就不需要使用防腐劑，因?yàn)楦咛呛透啕}特性就具有抑制微生物的作用。

      1．5．2合成都是有害的，天然就等于安全的

      有的消費(fèi)者看到食品上寫著“不含人工色素”時(shí)，就認(rèn)為該食品是安全無害的。人們一般對(duì)天然色素的安全感要高于人工合成色素。其實(shí)，合成和天然的食品添加劑，哪個(gè)更安全不能籠統(tǒng)定論，以偏概全，應(yīng)該依據(jù)科學(xué)數(shù)據(jù)來確定。判定食品添加劑安全性的重要指標(biāo)是ADI值，ADI值愈大，表示該食品添加劑安全性愈高。食用檸檬黃ADI值為7．5，天然色素姜黃ADI值為0．1，B一胡蘿I-素ADI值為5。很顯然，檸檬黃比這兩種天然色素都更安全。這也說明，天然色素的安全性并不一定就比合成色素更高，要按科學(xué)研究的結(jié)果、結(jié)論來作出判斷。

      1．5．3一些企業(yè)認(rèn)為只要遵守了《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)的規(guī)定，不超范圍、不超限量，在一種食品中就能任意使用多種食品添加劑。這種理解也是片面的，是一種不負(fù)責(zé)任的態(tài)度。根據(jù)食品添加劑的使用原則，在技術(shù)工藝上確有必要的情況下才能使用食品添加劑，否則就是亂用。例如，一支雪糕含16種食品添加劑，一袋方便面含有14種食品含有添加劑，一盒蔬果乳飲品含有14種食品添加劑，一盒飲料含有10種食品添加劑，到底從技術(shù)工藝上有沒有必要加這么多的食品添加劑，是否逐一經(jīng)過科學(xué)論證和評(píng)估，值得商榷。特別是多種食品添加劑在人體內(nèi)的作用，需要大量深入的科學(xué)研究和試驗(yàn)。由于社會(huì)上對(duì)食品添加劑認(rèn)識(shí)方面存在的種種誤區(qū)，以至于一些嚴(yán)格按照GB2760規(guī)定科學(xué)合理使用食品添加劑的誠(chéng)信守法企業(yè)和產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、食品行業(yè)和食品添加劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都受到了很大的負(fù)面影響。