內(nèi)容提示：過去的嚴峻形勢和未來的巨大挑戰(zhàn)，發(fā)達國家一向重視畜產(chǎn)品安全控制，如美國對肉類行業(yè)的管理力度僅次于核工業(yè)。發(fā)達國家畜產(chǎn)品安全控制的趨勢基本上是制定、改革和完善相關(guān)法律法規(guī)體系，加強監(jiān)管，推進標(biāo)準(zhǔn)化以及不斷采用先進控制技術(shù)。

         基于科學(xué)從發(fā)達國家看， 畜產(chǎn)品科學(xué)的研究主要集中在大學(xué)， 每個大學(xué)有自己的研究特色。以教授為核心的研究小組或團隊，都有自己明確的研究方向， 這些特色與研究方向都是緊密結(jié)合本國的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢而選題的。如美國大學(xué)側(cè)重于牛肉，英國大學(xué)側(cè)重于牛乳的基礎(chǔ)研究，瑞典、丹麥、荷蘭等國大學(xué)則以豬肉為主要研究對象，澳大利亞大學(xué)集中在羊肉、牛肉方面。另外，有的研究小組圍繞畜產(chǎn)品品質(zhì)的形成機理開展工作， 有的則以畜產(chǎn)品安全為主。發(fā)達國家公眾長期來形成的“基于科學(xué)”的社會主流理念，深深地影響著社會生活的方方面面， 包括技術(shù)的開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)的制訂、管理的創(chuàng)新等。

         2012-2016年中國畜牧業(yè)市場評估及投資前景評估研究報告

         目前，發(fā)達國家對畜禽宰后肉的成熟嫩化機理、乳品化學(xué)及保健因子等都有了更清晰的認識。基于計算機技術(shù)的生物信息學(xué)的出現(xiàn)， 使得可以從細胞水平或組織水平認識DNA 的表達方式（轉(zhuǎn)錄組學(xué)）、蛋白質(zhì)種類的完整性（蛋白組學(xué)）及代謝產(chǎn)物（代謝組學(xué)）。納米技術(shù)的出現(xiàn)，使得可以從分子水平鑒別影響外在重要特征的分子結(jié)構(gòu)， 并對其進行控制。這些科學(xué)進展為理解和控制畜產(chǎn)品的食用品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)提供新的方法。不久的將來，消費者將有望獲得其期望的食用品質(zhì)。一些新的技術(shù)（如電子鼻分析）使得可以更好地認識畜產(chǎn)品品質(zhì)形成與表現(xiàn)的機理， 同時了解影響品質(zhì)的因素，如黏、彈性等。隨著對DNA 特性和基因作用方式認識的不斷深入， 人們可鑒別出畜產(chǎn)品的種類，揭示異質(zhì)畜產(chǎn)品的形成機理，多組分分析微生物毒性等。群體感應(yīng)（Quorum Sensing）現(xiàn)象可揭示不同環(huán)境下微生物的相互交流和相互影響的機制。近年來，人們越來越關(guān)注食用畜產(chǎn)品對消費者健康的影響。飽和脂肪酸對人體健康不利，而多不飽和脂肪酸對健康有益。基于這種認識，人們嘗試各種方法， 將飼料中的多不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)入反芻動物的肉、乳或禽蛋中。隨著個體代謝生化研究方法的完善， 畜產(chǎn)品對人類生活不可或缺的重要性將會得到進一步驗證。

         科學(xué)基礎(chǔ)， 極大地帶動了其畜產(chǎn)品加工技術(shù)特別是高新技術(shù)的領(lǐng)先發(fā)展，其原因是：發(fā)達國家大學(xué)的社會角色除前面論述的進行畜產(chǎn)品科學(xué)研究外，也非常重視應(yīng)用技術(shù)研究、開發(fā)和推廣。此外，大學(xué)外的公益性或企業(yè)的研究所/研究中心是主要的技術(shù)研發(fā)的擔(dān)當(dāng)者。

         在畜產(chǎn)品加工技術(shù)和裝備創(chuàng)新與提升的未來方向上，世界發(fā)達國家如美國、德國、丹麥、澳大利亞、瑞典的大學(xué)與研究機構(gòu)、企業(yè)、政府非常重視全球化的市場需求和相應(yīng)的科技發(fā)展趨勢， 紛紛投入人力、物力、財力，緊緊圍繞如動物福利、畜產(chǎn)品安全與健康、環(huán)境友好與能源節(jié)約、資源利用與增值、信息與自動化等熱點開展研究，超前開發(fā)相應(yīng)高新技術(shù)和裝備，或者及時應(yīng)用于產(chǎn)業(yè)，或者作為下一代的技術(shù)貯備。國外加工企業(yè)均擁有強大的研發(fā)機構(gòu)或研發(fā)團隊，他們開展信息搜集、會議和博覽會交流、技術(shù)研發(fā)、工程設(shè)計、項目合作、教育培訓(xùn)、市場預(yù)測等工作，形成了高效的研發(fā)組織和機制。

         發(fā)達國家畜產(chǎn)品加工技術(shù)與裝備，以“企業(yè)主導(dǎo)型”發(fā)展機制為特征，實踐結(jié)果證明具有可持續(xù)性，主要代表是美國、日本、德國等國家。所謂“企業(yè)主導(dǎo)型”研究發(fā)展機制是指具有自主經(jīng)營、自負盈虧和自我治理能力的畜產(chǎn)品加工企業(yè)，在應(yīng)用研究、技術(shù)開發(fā)、技術(shù)改造、技術(shù)引進、成果轉(zhuǎn)讓以及研發(fā)經(jīng)費配置使用和負擔(dān)中均居于主導(dǎo)地位。具體表現(xiàn)為：1）畜產(chǎn)品研發(fā)的動力和壓力主要來源于企業(yè)內(nèi)部對利潤最大化的不懈追求和企業(yè)外部激烈的市場競爭；2） 畜產(chǎn)品研發(fā)的資源（資金）主要由企業(yè)在市場機制牽引下來分散配置和使用；3） 畜產(chǎn)品研發(fā)的成本費用主要由企業(yè)從其銷售收入中來自我分攤， 政府承擔(dān)的研發(fā)成本成為對企業(yè)的有效補充， 并為企業(yè)研發(fā)創(chuàng)造良好的外部環(huán)境；4） 畜產(chǎn)品研發(fā)的主力軍主要分布在企業(yè)。通過“企業(yè)主導(dǎo)型”發(fā)展機制，發(fā)達國家的科技成果轉(zhuǎn)化率普遍超過50%。

         過去的嚴峻形勢和未來的巨大挑戰(zhàn)，發(fā)達國家一向重視畜產(chǎn)品安全控制，如美國對肉類行業(yè)的管理力度僅次于核工業(yè)。發(fā)達國家畜產(chǎn)品安全控制的趨勢基本上是制定、改革和完善相關(guān)法律法規(guī)體系，加強監(jiān)管，推進標(biāo)準(zhǔn)化以及不斷采用先進控制技術(shù)。

         目前，許多發(fā)達國家為了充分發(fā)揮風(fēng)險評估的作用， 分別以獨立的風(fēng)險評估機構(gòu)或?qū)ｉT的風(fēng)險評估委員會方式承擔(dān)食品安全風(fēng)險評估。發(fā)達國家在畜產(chǎn)品安全衛(wèi)生監(jiān)測控制方面體現(xiàn)出安全衛(wèi)生指標(biāo)限量值逐步降低，監(jiān)測控制品種越來越多的特征。在農(nóng)、獸藥殘留的檢測中，可同時進行幾百種藥物殘留分析，且靈敏度高、選擇性好的技術(shù)成為技術(shù)關(guān)鍵。在微生物性食源性疾病的控制方面， 利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)提高食源性疾病的病原體監(jiān)測和溯源能力也是關(guān)鍵技術(shù)。目前，安全檢測技術(shù)以高科技為基礎(chǔ)，日益呈現(xiàn)出速測化、系列化、精確化和標(biāo)準(zhǔn)化的特征。藥物殘留的檢測是痕量或超痕量，因食品的基質(zhì)復(fù)雜，檢測對象物質(zhì)多，故需要采用高超的樣品前處理技術(shù)以及具有高選擇性、高靈敏度的多殘留檢測技術(shù)體系來完成。要達到這些目標(biāo)，必須有精密的儀器設(shè)備和科學(xué)的分析方法。

         目前，國外已建立了較完整的畜產(chǎn)品溯源體系，并且開發(fā)了一些溯源檢測技術(shù)。一些發(fā)達國家將虹膜識別技術(shù)應(yīng)用于大型動物標(biāo)識鑒別體系中。此外，國外已經(jīng)開始采用DNA 溯源技術(shù)進行肉制品溯源。

         對突發(fā)公共事件或行業(yè)危機（如畜產(chǎn)品質(zhì)量安全或供應(yīng)價格波動等），一些發(fā)達國家政府建立了較為完善的預(yù)警與應(yīng)急機制，比如美國、日本等國的預(yù)警與應(yīng)急機制對于我國有著重要的借鑒意義， 可以使我國目前的被動防控改變?yōu)橹鲃臃揽兀?而不是發(fā)現(xiàn)問題后才開始解決問題。

         美國食源性疾病監(jiān)測預(yù)警與應(yīng)急系統(tǒng)就是一個很好的案例。該系統(tǒng)主要特點是：監(jiān)測手段的主動性，監(jiān)測內(nèi)容的針對性，監(jiān)測結(jié)果的精確性，監(jiān)測反應(yīng)的快捷性，監(jiān)測組織的協(xié)調(diào)性。該系統(tǒng)的實施降低了食源性疾病的發(fā)生， 對食源性疾病進行主動監(jiān)測和早期預(yù)警，對于制定新的預(yù)防措施，降低食源性疾病的發(fā)生率具有十分重要的意義[37]。