內(nèi)容提示：干酪將是未來中國乳業(yè)重點(diǎn)發(fā)展的行業(yè)。根據(jù)中國《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》的產(chǎn)業(yè)布局，中國原料奶生產(chǎn)主要在北方省區(qū)，而東北及內(nèi)蒙古產(chǎn)業(yè)區(qū)、華北產(chǎn)業(yè)區(qū)、西北產(chǎn)業(yè)區(qū)將把干酪作為主要或重點(diǎn)發(fā)展的子產(chǎn)業(yè)之一，大城市周邊產(chǎn)業(yè)區(qū)也將適當(dāng)發(fā)展干酪、奶油、功能性乳制品。

         中國傳統(tǒng)的干酪產(chǎn)地主要分布在黑龍江及內(nèi)蒙古東部與前蘇聯(lián)接壤的地帶，而且大部分都是一些地方性的干酪生產(chǎn)企業(yè)，規(guī)模小，生產(chǎn)工藝和設(shè)備落后，產(chǎn)品品種單一，只占有很小的市場(chǎng)份額。目前中國已有部分大中型企業(yè)在生產(chǎn)干酪，其產(chǎn)品占有一定的市場(chǎng)份額。北京三元食品股份有限公司在2003年收購卡夫的基礎(chǔ)上，引進(jìn)先進(jìn)的干酪生產(chǎn)線，并加強(qiáng)新產(chǎn)品的開發(fā)和試制，已在生產(chǎn)馬蘇里拉干酪，并取得良好的成果，占有了一定的市場(chǎng)份額。上海光明在和國外合作的基礎(chǔ)上，已生產(chǎn)了片狀干酪等產(chǎn)品。法國獨(dú)資的保健然（天津）公司，是專門生產(chǎn)干酪的公司，已推出早餐干酪、成長(zhǎng)奶酪、天天奶酪等多種產(chǎn)品。干酪的后起之秀伊利和蒙牛也在加快與國外同行之間的合作，引進(jìn)國外先進(jìn)工藝和產(chǎn)品配方，結(jié)合當(dāng)?shù)靥赜酗L(fēng)味，推出了系列干酪產(chǎn)品。

         2012-2016年中國奶茶行業(yè)運(yùn)行態(tài)勢(shì)與投資前景研究報(bào)告

         據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年，中國大中型乳品企業(yè)在乳品廠工業(yè)化生產(chǎn)的干酪估計(jì)約9 000 t，加上牧場(chǎng)、農(nóng)家、小企業(yè)廠生產(chǎn)的，總量大約為11 000 t，僅占我國干酪總消費(fèi)量的1/3。初步統(tǒng)計(jì)，新西蘭的安佳、澳大利亞的MG、美國的藍(lán)多湖和卡夫、法國的總統(tǒng)和百吉福等國際品牌在中國干酪市場(chǎng)的份額超過70%，而三元、光明、伊利、蒙牛等國內(nèi)品牌的市場(chǎng)份額合計(jì)不足30%。

         國內(nèi)品牌的銷售主要局限在以超市為主要渠道的零售渠道，而國外品牌的銷售不僅包括零售，還壟斷了全部的餐飲市場(chǎng)。

         受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)等方面的制約，中國國產(chǎn)干酪，特別是原制干酪生產(chǎn)的增長(zhǎng)一直緩慢，國內(nèi)生產(chǎn)的干酪主要是依賴進(jìn)口干酪生產(chǎn)再制干酪。因此，干酪進(jìn)口增長(zhǎng)較快，特別是2008年的奧運(yùn)會(huì)和2010年的世博會(huì)，大大地促進(jìn)了干酪的進(jìn)口。盡管目前國內(nèi)市場(chǎng)容量總體規(guī)模較小，但增長(zhǎng)迅猛。2010年，中國干酪的生產(chǎn)量、進(jìn)口量、國內(nèi)總供給、國內(nèi)消費(fèi)約為11 000、23 000、33 000和33 800 t，與2000年相比，分別增長(zhǎng)了11.50 倍、10.69 倍、10.59 倍和12.85 倍。2000~2010年，中國國內(nèi)干酪消費(fèi)總量平均年增長(zhǎng)率達(dá)到34.26%。

         干酪將是未來中國乳業(yè)重點(diǎn)發(fā)展的行業(yè)。根據(jù)中國《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策》的產(chǎn)業(yè)布局，中國原料奶生產(chǎn)主要在北方省區(qū)，而東北及內(nèi)蒙古產(chǎn)業(yè)區(qū)、華北產(chǎn)業(yè)區(qū)、西北產(chǎn)業(yè)區(qū)將把干酪作為主要或重點(diǎn)發(fā)展的子產(chǎn)業(yè)之一，大城市周邊產(chǎn)業(yè)區(qū)也將適當(dāng)發(fā)展干酪、奶油、功能性乳制品。干酪是未來中國乳制品加工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中重點(diǎn)傾斜的方向之一。在扶持干酪技術(shù)及其設(shè)備研發(fā)方面，國家將通過政府投入和社會(huì)融資相結(jié)合的方式，大力扶持干酪加工技術(shù)及乳清綜合利用技術(shù)研究與開發(fā)，在自主研發(fā)和引進(jìn)相關(guān)設(shè)備方面，國家將扶持日處理100 t生鮮乳的干酪生產(chǎn)設(shè)備、乳清處理設(shè)備等的自主研發(fā)和引進(jìn)。

         根據(jù)中國目前的干酪行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，結(jié)合相關(guān)政策、技術(shù)、營銷、飲食消費(fèi)習(xí)慣等因素，中國干酪市場(chǎng)未來發(fā)展趨勢(shì)大致如下：（1）干酪市場(chǎng)將會(huì)繼續(xù)快速增長(zhǎng)，年增長(zhǎng)速度仍然會(huì)維持在2 位數(shù)；（2）進(jìn)口仍是國內(nèi)干酪最主要的供給途徑，年均進(jìn)口增長(zhǎng)率將達(dá)到15%以上；（3）受技術(shù)和成本的約束，國內(nèi)原制干酪生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)較大，國內(nèi)生產(chǎn)主要以再制干酪為主，增長(zhǎng)的速度將顯著低于進(jìn)口增長(zhǎng)的速度；（4）干酪仍然是小眾消費(fèi)品，但隨著干酪營養(yǎng)知識(shí)的普及以及營銷手段的改進(jìn)，中國干酪市場(chǎng)容量將會(huì)快速擴(kuò)張。