臺灣專家談內地家禽業未來發展
http://www.diannaozhi.com 2009-01-13 14:15 中企顧問網
本文導讀：正視并盡快解決各地禽苗交易市場延伸的問題，建立禽病分析與解決的正確機制，因地制宜發展家禽業，重視水禽育種，培養水禽人才
正視并盡快解決各地禽苗交易市場延伸的問題
據我所知，長江以南（含四川）的主要家禽產區都存在著規模大小不一的禽苗交易市場，最初各地的禽苗市場是作為周邊地區養禽戶的禽苗或種蛋批發與零售的交易中心，是過去重要的交易集散平臺。這種禽苗市場規模不大，周圍存在有各類（雞、鴨、鵝）孵化場，在過去交通不變的情況下有其存在的必要與價值，這也是那個時代環境所必需的。但現在內地的家禽飼養規模已急劇擴大，高速公路的迅速發展又帶來了運輸之便，如果仍沿襲由各地（場）集中種蛋或禽苗后經市場批發到全國各地（大多南苗北運，養成后再南運）這種模式，站在禽病防治、防疫的嚴肅角度考慮是大忌，這對后端進雛飼養商品禽的從業者來說是非常不公平且危險的，這種禽苗市場集散模式就很可能成為各類疫病的“傳播中心”，影響非常廣泛，應及早防范。對此，農業主管部門應認真思考如何改善現有的禽苗交易市場狀況。本人建議：首先可教導孵化場從業者樹立衛生防疫觀念，以消毒熏蒸種蛋及整進整出空場消毒的標準作業流程，盡可能降低疫病外傳的幾率。
建立禽病分析與解決的正確機制
在過去臺灣法律不完備，從業者缺少經驗且知識水平不高時，在產地現場服務的所謂“獸醫或賣藥者”，根本不是受過教育的獸醫而是獸藥商的業務員或經銷商（目前臺灣部分地區仍如此），有的“獸醫”連基本的醫藥理論知識都不懂，卻是產業界的“名獸醫”，還頂著“名醫”稱號到處剖檢、看診、診斷、開藥，這種現象的確氣倒了眾多專業獸醫者，而正是這些“名醫”導致了養禽界藥殘或病原菌上升感染，出現如此情況最大的主因是從業者缺少醫病須有“療程”的概念，以為“藥到病除”。遇到所飼養的家禽有病時，就先道聽途說地自行診斷，自行買藥投藥，等到不能自行處理時才想到要找專業獸醫幫助，但那時多數家禽已有不同程度損耗，但從業者心急之下所要求的是“立即見效”的藥方，如此時專業獸醫跟業者說明，須經剖檢、采樣、送驗培養、藥物敏感試驗后才能確診開藥方，許多從業者就會回話：“等你的專家結果診斷出來，我家的雞、鴨、鵝早死光了”，大都會不屑地轉向地區“賣藥業務員”請求“良方”，該“良方”其實就是眾多市面傳聞的“特效藥”。此種“良方”或許偶爾有效，從業者因此卻永遠記得有效的那一次直至繼續沿用到無效為止，而對須正確處理的模式大都嗤之以鼻。
幾年前筆者曾在河北一家肉雞飼養場看到已快出售的肉雞場的管理舍內有許多針劑，且每瓶針劑上都插有注射筒，場家解釋說他每天巡視雞場時如看到雞咳嗽就打這瓶，下白色水便就打另一瓶，還有打顏面腫大的等等。只知其然不知其所以然，此現象過去可能存在，但最近內地整體家禽業在迅速發展，消費者安全意識也在快速提高，此種模式仍存在于許多養禽場中。故建議應盡快培訓或建立快速、方便且正確的禽病診斷機制，否則未來肥了藥商，受害的卻是廣大消費者，更可能危害產業或人類身體健康。
因地制宜發展家禽業
內地幅員廣闊，雖然目前交通便利，但內陸運輸仍費時費錢，活禽長途運輸對屠體質量不利，但為滿足各地消費者的需要，家禽產品將來可能還是要以當地自產自銷為主。
關于白羽肉雞（6周~7周上市）及蛋雞產業，應借鑒先進國家的飼養設施標準，由龍頭企業牽頭專業人員指導，遵循規范的飼養流程、衛生防疫及疫病防治，注意不要場內密飼及環境密飼，這樣成功的幾率較高。
在其他行業尤其是肉鴨（櫻桃谷鴨）產業，不應單純復制歐美的模式，內地的水禽發展環境其實比其他區域嚴苛（四季溫差大），目前硬件房舍較簡單，如完全引進歐美的高床式養殖，既費工，又費錢，管理上又不便，應由專家與產業共同研發適合各地氣候條件需求的飼養模式。目前內地均由龍頭企業指導農民飼養，但龍頭企業如千篇一律地仿照歐美，此時必須引起重視，尤其未來與櫻桃鴨產業最大的商品競爭者是“飼養40天左右的白羽肉雞”，要及時做好產品定位和區域市場定位，才能在同為價廉物美的蛋白質肉類供應商之間相互競爭，否則將會逐漸萎縮，而且萎縮的速度會越來越快（以臺灣過去到現在為例）。
在鵝產業方面，東北養鵝為的是鵝絨，但屠宰后的鵝胴體卻又須遠途南運到江南，這種胴體（缺水、飼養期長）是否是南方消費群體所需要的值得商榷，雖然魚與熊掌常難兼顧，但依靠科學專業數據才是良策，慎選產業發展的適當場所，才能讓產業永續。
另外，依據臺灣過去至今的土雞產業（有色雞）發展經驗，現在內地的土雞利之所趨，將來土雞飼養量一定會增加，數量增加后利潤不會隨之增大，但大量養殖后對放養區植被的破壞卻是驚人的。
重視水禽育種，培養水禽人才
內地水禽產值雖然整體比值比陸禽低，但內地水禽總體飼養量與產值卻占據全世界的80％左右，尤其鵝的比重更大，種類多，量更多。所以我們不要妄自菲薄，要看重我們自己，水禽產業是我們的傳統。據我所知，現在內地最大養鴨產量的櫻桃谷肉鴨的老祖宗就來自中國，包括美國系統、加拿大系統、法國系統其實都源自北京鴨，現在這些原種場都到內地來設場推廣，利用我們的原有資源賺錢，怎能不讓人心痛？而且現在內地常常向競爭國輸入種源，改良后不見得適合內地各處地理條件。
內地擁有全世界最大的水禽市場需求，而且原種源又來自本地，故連西方國家都肯投入心力，這表明內地的水禽市場潛力很大。建議國內眾多的大型種鴨場能共同聯合，共同研發，培育國內具商品競爭力的種鴨，以現在內地的生物科技以及基因工程水平，這種投資是值得的。
當然產業發展離不開人才需求，在此建議內地技職教育體系可參照臺灣的五年制專科學校培養基層畜牧、獸醫人才以及大學本科生、研究生；需要特別指出的是，陸禽與水禽兩種家禽生理、營養、疾病、管理與行為大不相同，家禽系應分陸禽與水禽等類別來積極培訓人才；除水禽外的其他畜牧產業領域均可參仿其他先進國家或地區，水禽產業千萬不可再復制歐美國家的商品鴨（鵝）的飼養模式、疾病防治或禽舍設計，應趕快培養自己的水禽人才，研究自己的發展之路，必須依據中國各地氣候條件、經濟條件及地理環境來設計出中國式營運管理。再者，養鵝產業為滿足將來消費者新鮮味美的需求，需要有持續穩定質量的鵝源來供應市場，以解決季節性生產與停產問題。
堅持產品質量才能永久經營
家禽飼養后最終要進入市場銷售，最困難的是市場定位與定價。現階段大致有兩種銷售方式，一種是毛雞上市，通過家禽批發市場批發給零售商再各自屠宰上市，另一種是由產地直接運到屠宰廠屠宰后以胴體方式在農貿市場或超市營銷。家禽的胴體販賣與豬、牛、羊的胴體販賣最大的差異就是：畜獸產品都以分割成各部位產品販賣，依據各部位分別論價出售，對消費者來說可依自己的需求隨意買到符合自己所需且價位合理的產品。但家禽產品同樣是脫毛后的胴體或經分割，又有哪些消費者會清楚是哪種雞產品？如童子雞、草雞、某地的特色雞種的產品，有飼養35天~42天的洋肉雞，也有人工圈養的有色土雞，還有山林或農村散養的土雞等，飼養日齡各有不同，內地光土雞的品種不下千百種，哪種雞有什么特色？怎樣好吃？其實大多數消費者只能說“比較香、好吃”，這種似是而非主觀的認知既不能量化又不具備理論說服力，真正懂得的消費者有多少？所以真正的高質量產品如何賣到好價錢，讓生產者獲實利？消費者能否買到物超所值的產品？在目前來說是非常難的難題。將來各種雞產品須在城區外的屠宰場屠宰后再以光雞形式擺在商品架上，注有標志、標價。另外，為了積極有效地防治禽流感，全世界各國都形成了處理共識，禁止活禽運輸進入城市，而且須在合法屠宰場屠宰后才能上市，所以將來的家禽胴體運銷就會有難點，所謂的放山或農村散養的草雞的出售對象是城市消費者，這部分城市高收入消費者有能力消費較高價產品，但這群消費者有的卻連雞走路的形態都沒見過，屆時自然就會有許許多多魚目混珠的雞產品擺在貨品架上，加上營銷者利之所趨，難免會坑害消費者。臺灣目前還處在混亂中，故只有對消費者負責任的高質量的產品，才能在市場上“長盛不衰”。
結語
最近又面臨全世界的金融海嘯沖擊，根據各方的信息看來，此次的金融風波真正的浪頭還未到來，臺灣過去已經歷過多次，經驗表明大浪過來就要看各家的底子是否夠硬，每次產業不景氣的來臨就是產業重組的開始，農業景氣的恢復會比其他產業來得慢，但有過一次經歷就會成長一次，千萬不要再只追求量的增加，擴充市場占有率，應該靜心考慮未來的發展策略，做什么以及怎么做才能永續經營賺取產業最大的利潤。
據我所知，長江以南（含四川）的主要家禽產區都存在著規模大小不一的禽苗交易市場，最初各地的禽苗市場是作為周邊地區養禽戶的禽苗或種蛋批發與零售的交易中心，是過去重要的交易集散平臺。這種禽苗市場規模不大，周圍存在有各類（雞、鴨、鵝）孵化場，在過去交通不變的情況下有其存在的必要與價值，這也是那個時代環境所必需的。但現在內地的家禽飼養規模已急劇擴大，高速公路的迅速發展又帶來了運輸之便，如果仍沿襲由各地（場）集中種蛋或禽苗后經市場批發到全國各地（大多南苗北運，養成后再南運）這種模式，站在禽病防治、防疫的嚴肅角度考慮是大忌，這對后端進雛飼養商品禽的從業者來說是非常不公平且危險的，這種禽苗市場集散模式就很可能成為各類疫病的“傳播中心”，影響非常廣泛，應及早防范。對此，農業主管部門應認真思考如何改善現有的禽苗交易市場狀況。本人建議：首先可教導孵化場從業者樹立衛生防疫觀念，以消毒熏蒸種蛋及整進整出空場消毒的標準作業流程，盡可能降低疫病外傳的幾率。
建立禽病分析與解決的正確機制
在過去臺灣法律不完備，從業者缺少經驗且知識水平不高時，在產地現場服務的所謂“獸醫或賣藥者”，根本不是受過教育的獸醫而是獸藥商的業務員或經銷商（目前臺灣部分地區仍如此），有的“獸醫”連基本的醫藥理論知識都不懂，卻是產業界的“名獸醫”，還頂著“名醫”稱號到處剖檢、看診、診斷、開藥，這種現象的確氣倒了眾多專業獸醫者，而正是這些“名醫”導致了養禽界藥殘或病原菌上升感染，出現如此情況最大的主因是從業者缺少醫病須有“療程”的概念，以為“藥到病除”。遇到所飼養的家禽有病時，就先道聽途說地自行診斷，自行買藥投藥，等到不能自行處理時才想到要找專業獸醫幫助，但那時多數家禽已有不同程度損耗，但從業者心急之下所要求的是“立即見效”的藥方，如此時專業獸醫跟業者說明，須經剖檢、采樣、送驗培養、藥物敏感試驗后才能確診開藥方，許多從業者就會回話：“等你的專家結果診斷出來，我家的雞、鴨、鵝早死光了”，大都會不屑地轉向地區“賣藥業務員”請求“良方”，該“良方”其實就是眾多市面傳聞的“特效藥”。此種“良方”或許偶爾有效，從業者因此卻永遠記得有效的那一次直至繼續沿用到無效為止，而對須正確處理的模式大都嗤之以鼻。
幾年前筆者曾在河北一家肉雞飼養場看到已快出售的肉雞場的管理舍內有許多針劑，且每瓶針劑上都插有注射筒，場家解釋說他每天巡視雞場時如看到雞咳嗽就打這瓶，下白色水便就打另一瓶，還有打顏面腫大的等等。只知其然不知其所以然，此現象過去可能存在，但最近內地整體家禽業在迅速發展，消費者安全意識也在快速提高，此種模式仍存在于許多養禽場中。故建議應盡快培訓或建立快速、方便且正確的禽病診斷機制，否則未來肥了藥商，受害的卻是廣大消費者，更可能危害產業或人類身體健康。
因地制宜發展家禽業
內地幅員廣闊，雖然目前交通便利，但內陸運輸仍費時費錢，活禽長途運輸對屠體質量不利，但為滿足各地消費者的需要，家禽產品將來可能還是要以當地自產自銷為主。
關于白羽肉雞（6周~7周上市）及蛋雞產業，應借鑒先進國家的飼養設施標準，由龍頭企業牽頭專業人員指導，遵循規范的飼養流程、衛生防疫及疫病防治，注意不要場內密飼及環境密飼，這樣成功的幾率較高。
在其他行業尤其是肉鴨（櫻桃谷鴨）產業，不應單純復制歐美的模式，內地的水禽發展環境其實比其他區域嚴苛（四季溫差大），目前硬件房舍較簡單，如完全引進歐美的高床式養殖，既費工，又費錢，管理上又不便，應由專家與產業共同研發適合各地氣候條件需求的飼養模式。目前內地均由龍頭企業指導農民飼養，但龍頭企業如千篇一律地仿照歐美，此時必須引起重視，尤其未來與櫻桃鴨產業最大的商品競爭者是“飼養40天左右的白羽肉雞”，要及時做好產品定位和區域市場定位，才能在同為價廉物美的蛋白質肉類供應商之間相互競爭，否則將會逐漸萎縮，而且萎縮的速度會越來越快（以臺灣過去到現在為例）。
在鵝產業方面，東北養鵝為的是鵝絨，但屠宰后的鵝胴體卻又須遠途南運到江南，這種胴體（缺水、飼養期長）是否是南方消費群體所需要的值得商榷，雖然魚與熊掌常難兼顧，但依靠科學專業數據才是良策，慎選產業發展的適當場所，才能讓產業永續。
另外，依據臺灣過去至今的土雞產業（有色雞）發展經驗，現在內地的土雞利之所趨，將來土雞飼養量一定會增加，數量增加后利潤不會隨之增大，但大量養殖后對放養區植被的破壞卻是驚人的。
重視水禽育種，培養水禽人才
內地水禽產值雖然整體比值比陸禽低，但內地水禽總體飼養量與產值卻占據全世界的80％左右，尤其鵝的比重更大，種類多，量更多。所以我們不要妄自菲薄，要看重我們自己，水禽產業是我們的傳統。據我所知，現在內地最大養鴨產量的櫻桃谷肉鴨的老祖宗就來自中國，包括美國系統、加拿大系統、法國系統其實都源自北京鴨，現在這些原種場都到內地來設場推廣，利用我們的原有資源賺錢，怎能不讓人心痛？而且現在內地常常向競爭國輸入種源，改良后不見得適合內地各處地理條件。
內地擁有全世界最大的水禽市場需求，而且原種源又來自本地，故連西方國家都肯投入心力，這表明內地的水禽市場潛力很大。建議國內眾多的大型種鴨場能共同聯合，共同研發，培育國內具商品競爭力的種鴨，以現在內地的生物科技以及基因工程水平，這種投資是值得的。
當然產業發展離不開人才需求，在此建議內地技職教育體系可參照臺灣的五年制專科學校培養基層畜牧、獸醫人才以及大學本科生、研究生；需要特別指出的是，陸禽與水禽兩種家禽生理、營養、疾病、管理與行為大不相同，家禽系應分陸禽與水禽等類別來積極培訓人才；除水禽外的其他畜牧產業領域均可參仿其他先進國家或地區，水禽產業千萬不可再復制歐美國家的商品鴨（鵝）的飼養模式、疾病防治或禽舍設計，應趕快培養自己的水禽人才，研究自己的發展之路，必須依據中國各地氣候條件、經濟條件及地理環境來設計出中國式營運管理。再者，養鵝產業為滿足將來消費者新鮮味美的需求，需要有持續穩定質量的鵝源來供應市場，以解決季節性生產與停產問題。
堅持產品質量才能永久經營
家禽飼養后最終要進入市場銷售，最困難的是市場定位與定價。現階段大致有兩種銷售方式，一種是毛雞上市，通過家禽批發市場批發給零售商再各自屠宰上市，另一種是由產地直接運到屠宰廠屠宰后以胴體方式在農貿市場或超市營銷。家禽的胴體販賣與豬、牛、羊的胴體販賣最大的差異就是：畜獸產品都以分割成各部位產品販賣，依據各部位分別論價出售，對消費者來說可依自己的需求隨意買到符合自己所需且價位合理的產品。但家禽產品同樣是脫毛后的胴體或經分割，又有哪些消費者會清楚是哪種雞產品？如童子雞、草雞、某地的特色雞種的產品，有飼養35天~42天的洋肉雞，也有人工圈養的有色土雞，還有山林或農村散養的土雞等，飼養日齡各有不同，內地光土雞的品種不下千百種，哪種雞有什么特色？怎樣好吃？其實大多數消費者只能說“比較香、好吃”，這種似是而非主觀的認知既不能量化又不具備理論說服力，真正懂得的消費者有多少？所以真正的高質量產品如何賣到好價錢，讓生產者獲實利？消費者能否買到物超所值的產品？在目前來說是非常難的難題。將來各種雞產品須在城區外的屠宰場屠宰后再以光雞形式擺在商品架上，注有標志、標價。另外，為了積極有效地防治禽流感，全世界各國都形成了處理共識，禁止活禽運輸進入城市，而且須在合法屠宰場屠宰后才能上市，所以將來的家禽胴體運銷就會有難點，所謂的放山或農村散養的草雞的出售對象是城市消費者，這部分城市高收入消費者有能力消費較高價產品，但這群消費者有的卻連雞走路的形態都沒見過，屆時自然就會有許許多多魚目混珠的雞產品擺在貨品架上，加上營銷者利之所趨，難免會坑害消費者。臺灣目前還處在混亂中，故只有對消費者負責任的高質量的產品，才能在市場上“長盛不衰”。
結語
最近又面臨全世界的金融海嘯沖擊，根據各方的信息看來，此次的金融風波真正的浪頭還未到來，臺灣過去已經歷過多次，經驗表明大浪過來就要看各家的底子是否夠硬，每次產業不景氣的來臨就是產業重組的開始，農業景氣的恢復會比其他產業來得慢，但有過一次經歷就會成長一次，千萬不要再只追求量的增加，擴充市場占有率，應該靜心考慮未來的發展策略，做什么以及怎么做才能永續經營賺取產業最大的利潤。
